Den Ofen auf 175° C vorheizen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Piment einreiben. Die Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und die Knoblauchknolle waagrecht halbieren. Beides in eine mit Backpapier ausgelegte Backform odereinen Brätergeben und mit dem Saft oder Rotwein sowie dem Balsamico beträufeln. Das Fleisch darauflegen, mit Backpapier belegen und im Ofen etwa 3 Stunden garen, bis das Fleisch sehr weich ist. Den Braten aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 240° C erhöhen.
Das Fleisch mit dem Gelee bestreichen. Im Ofen etwa 10 Minuten glasieren. Aus dem Ofen und aus der Form nehmen und mit Alufolie bedeckt ruhen lassen. Die Knoblauchknolle entfernen, den Bratensaft mit den Zwiebeln nach Bedarf entfetten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch mit den Zwiebeln servieren, dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Zubereitung 25 Minuten Garzeit: 3 Stunden pro Portion ca.: E: 48 g; F: 38 g; KH: 24 g 626 kcal (2623 kJ); 2,0 BE
