Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Suppengrün grob würfeln. Beides auf die Fettpfanne des Backofens geben. Wein und 1/4 Liter Wasser angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Um-luft: 175°C/Gasherd: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden braten.
Eier hart kochen. Blumenkohl in Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser mit Muskat und Kondensmilch ca. 12 Minuten garen. Paniermehl im heißen Öl goldbraun rösten. Eier hacken und mit Paniermehl mischen.
Braten herausnehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb streichen. Mit Sahne und eventuell Wasser auf 1/2 Liter auffüllen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen lassen. Braten aufschneiden. Alles anrichten, Blumenkohl mit Ei-Bröseln und Petersilie bestreuen. Dazu passt Kartoffelpüree.
