Für den Braten Fleisch waschen, trocken tupfen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig ein-, aber nicht durchschneiden. Braten mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde braten.
Zwiebeln schälen. Möhren schälen und waschen. Beides in Stücke schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. Alles um den Braten herum verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ananasnektar und l/4 1 Wasser angießen. Ca. 1 Stunde weitergaren.
Backofentemperatur erhöhen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller) und Braten ca. 15 Minuten weiterbraten. Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen. Bratenkruste damit einstreichen und nochmals 3-5 Minuten knusprig braten.
Für die Sosse Braten herausheben und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und eventuell mit Wasser auf ca. 800 ml auffüllen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Mit Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2Vi Std. PORTION ca. 510 kcal E 48 g • F 28 g • KH 14 g
