1. Für das Fleisch den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Die Schwarte des Schweinerückens mit einem scharfen Messer mehrmals kräftig einritzen. Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und in einen Bräter setzen. Fleisch im vorgeheizten Ofen 70 Minuten braten.
2. Inzwischen Anissamen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Gerösteten Anis in einem Topf mit Grapefruitsaft und Zucker zu einer dickflüssigen Glasur einkochen (dauert ca. 40 Minuten).
3. Nach 70 Minuten Garzeit die Glasur übers Fleisch gießen. Ofentemperatur um 20 Grad reduzieren. Fleisch in ca. 30 Minuten fertig garen, dabei immer wieder mit der Sauce beträufeln.
4. Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden. Fenchel waschen, putzen, vierteln, in fingerdicke Spalten schneiden. Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen, Zwiebeln und Fenchel darin etwa 15 Minuten braten. Paranüsse dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Sauce getrennt dazureichen. Nach Belieben mit frischen Kräutern (z. B, Petersilie) garnieren und servieren.
Pro Portion; 490 kcal/2060 kJ 16 g KH, 45 g E, 26 g F
Dazu passt: ein puristischer Beaujolais blanc.
