Schalotten mit Wasser bedeckt aufkochen. Ca. 1 Minute köcheln, in ein Sieb gießen, kalt abschrecken und schälen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen, Braten darin kräftig anbraten. Auf die Fettpfanne des Backofens legen und etwas abkühlen lassen.
Brühe ablöschen, aufkochen und vom Herd nehmen. Kräuter waschen und mit Garn auf die Fleischseite des Bratens binden. Schalotten mit Fond darum verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 C/Gas: s. Hersteller) 1 1/4-1 1/2 Stunden schmoren.
Kohlrabi putzen, waschen und in Stifte schneiden. Pilze putzen, säubern und halbieren. Gemüse nach ca. 45 Minuten Bratzeit um das Fleisch verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Garn entfernen, Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Wartezeit: ca. 10 Min. Pro Portion: ca. 370 kcal E 47 g, F 16 g, KH 6 g
