Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Das Röstgemüse schälen bzw. putzen und in grobe Stücke schneiden. Eine Fettpfanne mit 1 EL Öl auspinseln, das Gemüse und die Kräuter darin verteilen. Den Rollbraten mit Salz und Pfeffer würzen, rundum mit dem restlichen Öl bepinseln und auf das Gemüse legen. Das Bier mit der Fleischbrühe erhitzen. Die Fettpfanne in den heißen Backofen schieben und den Rollbraten etwa 2 Stunden braten, dabei nach und nach mit der heißen Bier-Fleischbrühe begießen und mehrfach mit dem Bratenfond beschöpfen.
Für das Paprikaragout die Paprikaschoten vierteln, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Die Schotenstücke in Rauten von 1,5 cm Kantenlänge schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, die Samen und den Stielansatz entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe angießen und alles bei reduzierter Temperatur 8-10 Minuten köcheln lassen. Den Rollbraten nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb passieren und abschmecken. Das Fleisch aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Den austretenden Fleischsaft zur Soße gießen und diese separat zum Braten reichen. Mit dem Paprikaragout und z. B. Kartoffelplätzchen mit Speck servieren.
Zubereitungszeit: 2Vi Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 58 g Eiweiß, 22 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 457 kcal (1909 kJ); 0,3 BE.
