Fleisch waschen und trocken tupfen. Schwarte quer mit einem scharfen Messer dicht an dicht streifenförmig einschneiden. Schwarte mit 1-2 TL Salz kräftig einreiben, Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150°C/Umluft: 125°C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 3/4 Stunden braten. Ofengrill zuschalten. Fleisch ca. 10 Minuten weiterbraten, bis sich die Kruste aufplustert (dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennt). Braten anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/4 Std. PORTION ca. 330 kcal E 32 g • F 21 g • KH 0 g
