Am Vortag Kümmel in einem Mörser fein zerstoßen. Knoblauch schälen. Thymian und Majoran waschen und mit dem Knoblauch hacken. Alles mit 1 EL Salz mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einritzen. Mit der Gewürzmischung kräftig einreiben. Keule fest in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kalt stellen.
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Paprika putzen, waschen und grob würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen. Speckscheiben der Länge nach halbieren. Lauchzwiebeln einzeln darin einwickeln. Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Alles kalt stellen.
50 g Butter und Honig verrühren, kalt stellen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln. Saft von 1/2 Zitrone auspressen. 50 g Butter, Zitronensaft und -schale und Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zur Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.
Am nächsten Tag und ca 3 stunden vor dem essen einen Kugelgrill für die indirekte Grillmethode vorbereiten. Keule darauf zugedeckt 2 1/2 - 3 Stunden grillen. Nach jeweils ca. 1 Stunde Briketts nachlegen.
Rosmarin waschen, trocken schütteln. Kartoffeln halbieren. Mit Paprika, Rosmarin, 2 TL Salz und Öl mischen. Lauchzwiebeln und Kartoffeln in Grillschalen verteilen.
Zitronenbutter in Scheiben schneiden und nach ca. 10 Minuten über die Zwiebeln verteilen. Alles anrichten.
Dazu schmeckt Sour Cream.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3V* Std. WARTEZEIT ca. 12 Std. PORTION ca. 950 kcal E 82 g • F 47 g • KH 42 g
