Für die Spiesse Wacholder und Pfefferkörner in einem Mörser fein zerstoßen. Lorbeer waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in große Würfel (ca. 3x3 cm) schneiden. In einer Schüssel mit der Gewürzmischung und Lorbeer verkneten. Alles ca. 1 Stunde marinieren (s. Abb. 2). Dann mit 1 TL Salz würzen.
Fleisch und Lorbeer auf Spieße stecken (s. Abb. 3). Auf ein Backblech legen und mit 2 EL Öl beträufeln. Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten braten.
Für das Gratin Kloßteig verkneten und daraus 2 Rollen formen. In ca. 30 Stücke schneiden. Daraus ovale Gnocchi formen und mit einer Gabel leicht eindrücken. Hälfte Gnocchi dachziegelartig in eine Auflaufform legen. Hälfte Kräuterbutter in Stückchen darauflegen. Übrige Gnocchi und Rest Butter daraufverteilen. Käse darüberreiben. Ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit auf dem Backofenrost über den Spießen in den Ofen schieben.
Für die Paprikasacue Paprika putzen, waschen. Zwiebeln schälen, halbieren. Beides in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika und Zwiebeln darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen. Mit Essig ablöschen, kurz aufkochen. Ajvar und l/4 1 Wasser zufügen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Abschmecken. Spieße herausnehmen. Gin und 5 EL Wasser (oder statt Gin 4 EL Wasser) auf das heiße Backblech gießen und Bratsatz damit lösen. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + Wartezeit ca. 1 Std. PORTION ca. 840 kcal E 59 g • F 39 g • KH 50 g
