1 Glas (370 ml) getrocknete Tomaten in Öl
40 g Pinienkerne
1 Topf Basilikum
40 g geriebener Parmesan
50 g Paniermehl
Salz, Pfeffer
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
200 g Staudensellerie
2 kg Schweinerücken (ohne Knochen)
4 EL Öl
50 ml trockener Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
2 EL Mehl
2 EL Butter
Küchengarn

Tomaten abtropfen, würfeln. Pinienkerne rösten, Hälfte hacken. Basilikum hacken. Mit Parmesan, gehackten Pinienkernen, Tomaten und Paniermehl mischen und würzen.

Schalotten und Knoblauch schälen. Tomaten und Sellerie waschen. Alles würfeln. Fleisch längs einschneiden, aufklappen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Füllung darin verteilen. Mit Garn in Form binden. Öl in einem Bräter erhitzen. Braten darin ca. 5 Minuten braten, herausnehmen. Gemüse darin ca. 2 Minuten rösten. Wein und Brühe zugeben. Braten auf das Gemüse legen. Im Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde garen. Herausnehmen. Fond sieben. Mehl und Butter in Stückchen einrühren, ca. 5 Minuten köcheln. Braten mit Rest Pinienkemen garnieren.

Dazu schmeckt gebratener grüner Spargel.

Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 550 kcal E 59 g, F29 g, KH 11 g