Petersilie, Thymian und Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und sehr fein hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Kräuter, Schalotten, Knoblauch und Olivenöl vermengen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Fleisch ausrollen, trocken tupfen und auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Hälfte Kräutermasse aufstreichen. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Rolibraten rundum mit übriger Kräutermasse einreiben und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In einen Bräter legen und 200 ml Brühe angießen. Rollbraten im vorgeheizten Ofen ca. 90 Min. schmoren lassen. Dabei zwischendurch immer wieder etwas Brühe angießen und das Fleisch drehen sowie mit etwas Schmorflüssigkeit übergießen.
Petersilienwurzeln sowie Möhren schälen und putzen. Nach ca. 45 Min. rund um den Braten verteilen und mitgaren.
Schweinerollbraten aus dem Ofen nehmen, Küchengarn entfernen, und etwas ruhen lassen. Währenddessen den Bratenfond abschmecken, nach Belieben 1 EL Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und den Bratenfond damit binden. Zum Servieren den Braten in Scheiben schneiden und mit Gemüse sowie Soße servieren.
Vorbereiten: 35 Minuten Braten: 90 Minuten, pro Portion 665 kcal, 22 g KH, 62 g EW, 36 g F
