Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Braten trocken tupfen, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum scharf anbraten. Im Ofen in ca. 30 Min. fertig garen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Wasser ca. 20 Min. garen. Gefrorene Erbsen zugeben und ca. 5 Min. mitgaren. Abgießen und etwas ausdampfen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, abbrauen und in Ringe schneiden. Kartoffeln, Erbsen zerstampfen. Dabei die heiße Sojamilch und 20 g Butter untermengen, bis ein sämigs Püree entstanden ist. Frühlingszwiebeln und gehackte Minze unterheben. Püree mit Salat würzen.
Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. 5 g Butter in einer Pfanne erhitzen und Möhren darin bei schwacher Hitze ca. 1 Min. dünsten. Weißwein sowie Orangensaft angießen und alles unter Rühren weitere 2-3 Min. dünsten. Honig und Senf unter die Möhren rühren, mit Salz würzen.
Erbsen-Kartoffelpüree mit Honig-Senf-Möhren auf flachen Tellern anrichten. Schweinerücken in Scheiben schneiden und daraufgeben. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
pro Portion ca 605 kcal, E 44 g, F 16 g, KH 54 g, Vorbereitung ca 25 Min, Garen ca 30 Min
