Fleisch in einem Topf mit Wasser bedecken. Zwiebel schälen. Mit Lorbeer, Pfefferkörnern, Nelken und 2 TL Salz zufügen, aufkochen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden köcheln.
Backmischung nach Packungsanleitung zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Braten herausnehmen, abtropfen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und hacken. Paprika abtropfen lassen, würfeln. Schwarte und Fettrand vom Braten entfernen.
Teig mit Rosmarin und Paprika verkneten. Auf etwas Mehl rechteckig (ca. 20x30 cm) ausrollen. Braten darin einschlagen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 "C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten backen. Backtemperatur reduzieren (E-Herd: 200°C/Umluft: 175“C/Gas: Stufe 3) und ca. 30 Minuten weiterbacken.
Konfitüre und Senf verrühren. Braten herausnehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Schinken in Scheiben schneiden, Fruchtsenf dazureichen. Dazu schmeckt Salat.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 760 kcal E 41 g, F 45 g, KH 39 g
