1,2 kg Schweinenacken (vom Metzger zu einem Rollbraten schneiden lassen)
Salz, Pfeffer
4 TL Senf
1/2 TL geh. Majoran
300 g TK-Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
3 Tomaten
2 EL ger. Parmesan
100 g Schafskäse
4 EL Öl
125 ml Weißwein
400 ml Gemüsefond aus dem Glas
2 EL Creme fraîche

1. Schweinefleisch abbrausen, trockentupfen. Salzen, pfeffern, mit 2 TL Senf bestreichen und mit Majoran bestreuen. Spinat auftauen lassen.

2. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken, in der heißen Butter andünsten. Spinat ausdrücken, zufügen, kurz andünsten. Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Mit Parmesan zum Spinat geben, abschmecken.

3. Masse auf dem Fleisch verteilen. Schafskäse zerbröckeln, darauf verteilen. Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn in Form binden.

4. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Wein, Gemüsefond angießen. Den Rollbraten zugedeckt ca. 90 Min. sanft schmoren lassen.

5. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, auf eine Platte geben und warm halten. Die Crème fraîche in den Fond rühren. Soße mit Salz, Pfeffer, 2 TL Senf abschmecken. Den Rollbraten aufschneiden und mit der Soße servieren. Nach Wunsch mit Majoranblättern garnieren. Dazu passen Röstkartoffeln.