Knoblauch schälen, Zehe mit 1/2 TL Salz zerdrücken. Braten damit einreiben und pfeffern. Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen. 1/4 1 kochendes Wasser angießen. Im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 15 Minuten schmoren. Zwiebeln schälen, würfeln. Suppengrün schälen und in grobe Stücke schneiden.
Braten herausnehmen. Schwarte einschneiden. Fond abgießen und auffangen. Braten mit der Schwarte nach oben in den Bräter legen. Gemüse und Vi Zwiebel darum verteilen. Mit Kümmel würzen. Im heißen Backofen bei 175 °C ca. 2 Stunden braten.
Wenn Gemüse und Zwiebel gebräunt sind, 500 ml Wasser zugießen (Bratfond mit verwenden). Nach etwa 1 1/2 Stunden Ofen auf 200 °C hochschalten. Die Schwarte mit Bier bestreichen, weitere ca. 30 Minuten braten.
Kohl in Streifen schneiden. Rest Zwiebeln in Butter andünsten. Kohl zufügen, anschmoren und salzen. 100 ml Wasser zugießen und ca. 15 Minuten dünsten. Würzen. Braten warm stellen. Bratfond mit 16 Gemüse in einen Topf geben. Bratsatz mit etwas heißem Wasser lösen, zugießen. Alles pürieren. Soße würzen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 620 kcal E 53 g, F 42 g, KH 7 g
