1. Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Rost über die Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) zunächst 1 1/2 Stunden braten. Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Nach einer halben Stunde Bratzeit in die Fettpfanne legen. Braten nach einer weiteren 1/2 Stunde mit 1/4 I Wasser begießen.
2. Für die Kruste Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Weißbrot zerreiben. Petersilie fein hacken, Käse reiben. Vorbereitete Zutaten, Senf und etwas Kümmel vermengen. Kotelett-Braten nochmals mit 1/8 Liter Wasser begießen. Masse auf dem Braten verteilen. Weitere 20 Minuten im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft 175°C/Gas: Stufe 3) garen. Eventuell mit Alufolie bedecken.
3. Fürs Gemüse Möhren schälen, Porree putzen. Beides in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Thymian hacken. Gemüse und Thymian im geschmolzenen Fett schwenken. Für die Soße Bratenfond durch ein Sieb gießen. Sahne zufügen und einmal aufkochen lassen. Soßenbinder einstreuen, nochmals aufkochen und abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden. Arbeitszeit ca. 1 1/4 Std. Pro Portion ca. 450 kcal 1890 kJ.
