Das Fleisch 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. In der Zwischenzeit alle Knoblauchzehen pellen und halbieren. Die Möhren schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein hacken.
Mit einem spitzen Messer an acht verschiedenen Stellen des Fleisches einstechen. In die somit entstandenen Öffnungen jeweils eine Knoblauchhälfte stecken.
Etwas Salz, Pfeffer sowie das Paprika- und das Zimtpulver mischen und das Fleisch damit einreiben. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum ungefähr 8 Minuten anbraten, dabei erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
Die Brotwürfel hinzufügen und mitbraten. Den Apfelwein, die Lorbeerblätter, Nelke sowie Möhren-und Zwiebelstücke zugeben. Alles kurz aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt bei geringer Hitze 50-60 Minuten schmoren lassen. Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Braten in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrich-ten. Dazu serviert man am besten Nudeln und Gemüse.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 47 g Eiweiß, 36 g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 601 kcal (2513 kJ); 1,3 BE.
