Den Schweinerücken salzen und pfeffern. Mit Lorbeerblättern belegen und mit Küchengarn zusammenbinden. Das Öl erhitzen, den Schweinerücken darin ringsum anbraten. Mit dem Fleischfond ablöschen. Den Braten zugedeckt 50 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute in kochendes Wasser tauchen, herausheben, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten in Spalten schneiden. Die Zwiebel pellen und ebenfalls in Spalten schneiden.
Das Olivenöl erhitzen, die Tomaten-und Zwiebelspalten kurz bei großer Hitze anschmoren. Die Kapern untermischen, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Zucker würzen. Das Basilikum kalt abbrausen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen, unter die Tomaten mischen.
Das Fleisch aus dem Bratenfond nehmen, mit Alufolie zudecken und 5-10 Minuten ruhen lassen. Den Soßenbinder in den Fond einrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, zusammen mit den Tomaten und der Soße anrichten. Dazu Bandnudeln reichen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 42 g Eiweiß, 21 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 411 kcal (1726 kJ); 1,1 BE.
