Schwarte vom Fleisch rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Pfeffer einreiben und mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen.
Fleisch im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) 2 1/2-3 Stunden braten, dabei nach und nach 750 ml Wasser angießen. Nach ca. 1 1/2 Stunden auf 225 °C hochschalten.
Zwiebeln würfeln. Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Sauerkraut zugeben, ca. 10 Minuten schmoren. Apfelsaft, Lorbeer und Kümmel zugeben, zugedeckt ca. 50 Minuten schmoren. Dabei öfter umrühren.
Braten aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen. Wein zum Bratenfond gießen, aufkochen. Mehl und etwas Wasser verrühren, in den Fond rühren, aufkochen.
Ca. 3 Minuten köcheln. Sahne einrühren, würzen. Das Kraut ebenfalls würzen. Braten aufschneiden. Mit dem Sauerkraut und der Soße auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 3/4 Stunden Pro Portion: ca. 550 kcal E 77 g, F 14 g, KH 15 g
