Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Suppengrün, Zwiebel putzen, grob zerteilen. Einen Bräter mit dem Öl ausstreichen, das Gemüse hineingeben, die Brühe angießen.
Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen. Im Ofen 25 Min. schmoren. Hitze um 40 Grad reduzieren, Fleisch wenden, ca. 65 Min. weitergaren. Dabei immer wieder mit dem Bratenfond beträufeln. Bei Bedarf zusätzlich Brühe nachgießen.
Dann kurz vor Ende der Garzeit die Temperatur auf 220 Grad Oberhitze erhöhen und die Schwarte knusprig bräunen. Braten herausnehmen und warm halten. Garsud durch ein Sieb passieren, Gemüse ausdrücken. Soße mit Creme fraiche, Salz und Pfeffer verfeinern. Evtl. mit Stärkei abbinden.
Zubereitung: 20 Min.; Schmoren: 90 Min.; Pro Portion: 650 kcal KH: 1 g, F: 36 g, E: 74 g
