Für das Röstgemüse waschen Sie den Kürbis, putzen und vierteln ihn, lösen die Kerne heraus und schneiden die Viertel in Spalten. Die Zwiebeln schälen und halbiere Sie. Den Sellerie schneiden Sie in Scheiben, schäle diese und schneide sie dann in grobe Würfel. Die Pilze putzen Sie. Dann schälen Sie die Möhren, halbieren sie der Länge nach und schneiden sie in Stücke. Die vorbereiteten Zutaten mischen Sie mit 5 Stielen Petersilie, Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer und Öl in einer großen Schüssel.
Dann schälen und hacken Sie den Knoblauch, verrühren ihn mit Senf, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer. Dann schneiden Sie die Schwarte des Fleisches rautenförmig mit einem scharfen Messer ein. Den Fleischteil reiben Sie mit der Senfpaste ein.
Dann setzen Sie den Braten auf eine Fettpfanne und verteile das Gemüse darum. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) lassen Sie alles ca. 1 3/4Stunden braten. Nach etwa der Hälfte der Bratzeit gießen Sie Brühe und Sojasoße an. Am Ende der Bratzeit erhöhen Sie die Backofentemperatur (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) und braten alles weitere 20-30 Minuten.
Dann nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und heben ihn mit 2 Pfannenwendern von der Fettpfanne. Das Gemüse heben Sie mit einer Schaumkelle herunter und lassen es dabei abtropfen. Beides halten Sie warm.
Den Bratfond gießen Sie durch ein Sieb in einen Topf. Die Stärke rühren Sie mit 4-5 EL Wasser glatt. Sie koche den Bratfond auf und lasse die Stärke unter Rühren einlaufen. Dann kochen Sie die Soße auf und lassen sie bei schwacher Hitze ca. 1 Minute köcheln. Zum Schluss schmecken Sie sie mit Salz, Pfeffer und Zucker ab. Sie wasche 5 Stiele Petersilie, hacke die Blättchen und bestreuen den Braten und Gemüse damit.
Dazu servieren Sie Stampfkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 2 3/4 Std. Pro Portion: ca. 760 kcal E 64 g, F 66 g, KH 49 g
