Toast fein würfeln. Knoblauch abziehen. Salbei abbrausen, trocken schütteln und die Hälfte davon wie den Knoblauch fein hacken. Beides mit Toast, Senf sowie Bratwurstbrät verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) vorheizen. Fleisch trocken tupfen. Brätmasse auf das Fleisch streichen, dieses aufrollen und mit Küchengarn binden. Braten mit Salz, Pfeffer würzen und in einen Bräter legen. 250 ml Brühe angießen. Im Ofen ca. 100 Min. schmoren, dabei nach und nach übrige Brühe zufügen. Den Braten immer wieder mit der Flüssigkeit begießen.
Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Um den Braten herum in der Form verteilen, mit Salz, Pfeffer würzen. Braten mit Honig bestreichen, übrigen Salbei darauf verteilen. Weitere 20 Min. garen. Evtl. noch etwas Brühe angießen. Ofengrill-Funk-tion zuschalten und Schwarte kurz knusprig bräunen.
Pro Portion ca. 580 kcal, E 49 g, F 35 g, KH 20 g, Zubereitung ca 30 Min, Garen ca 2 Stunden.
