Zwiebel mit Schale halbieren. Die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkel rösten.
Ca. 2,5 l Wasser mit dem Essig mischen und aufkochen. Fleisch, geröstete Zwiebeln, Pfeffer, Lorbeer und Petersilie hineingeben. Fleisch bei schwacher Hitze ca. 3 Std. kochen lassen. Nach der halben Garzeit den Sud salzen.
Wurzelgemüse und Kartoffeln schälen. Kartoffeln und Lauch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüse in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Ca. 25 Min. vor Ende der Garzeit die Kartoffeln, 8 Min. später Gemüse und Lauch zugeben.
Das Fleisch aus der Brühe heben, abgedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Mit Meerrettich servieren.
Zubereitung: 45 Min. Garen: 3 Std. Pro Portion: 781 kcal KH: 11 g, F: 61 g, E: 45 g
