3 Zwiebeln
500 g Champignons
1/2 Sellerieknolle (ca. 500 g)
6 Möhren
1 Bund Petersilie
3-4 Lorbeerblätter
2-3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
2 EL Senf
1,75 kg Schweinekrustenbraten (aus der Keule)
500 ml Gemüsebrühe
3-4 EL Sojasoße
1 Hokkaido-Kürbis (ca. 750 g)
1-2 EL dunkler Soßenbinder
Zucker

Zwiebeln halbieren. Pilze putzen. Sellerie, Möhren schälen und würfeln. Alles mit Petersilie, Lorbeer, Öl, Salz, Pfeffer mischen. Knoblauch hacken, mit Senf, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer verrühren. Schwarte vom Fleisch einschneiden. Fleisch mit Senf einreiben. Mit Gemüse auf eine Fettpfanne geben. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 1 3/4 Stunden braten. Brühe und Sojasoße nach der Hälfte der Bratzeit angießen.

Kürbis putzen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Ofentemperatur erhöhen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C).Kürbis auf die Fettpfanne geben, 20-30 Minuten weiterbraten.

Braten von der Fettpfanne nehmen. Gemüse herunterheben, warm halten. Bratenfond durchsieben, aufkochen. Soßenbinder einstreuen, kurz aufkochen, abschmecken. Anrichten.

Zubereitungszeit ca. 2 3/4 Stunden, 670 kcal, 55 g E, 43 g F, 15 g KH