Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Mit der Schwarte nach oben in eine Fettpfanne legen. Ca. 300 ml heißes Wasser angießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/
Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden braten.
Suppengrün und Zwiebel in grobe Stücke schneiden, mit in die Fettpfanne geben.
Rotkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen.
Essig, Saft, Zimt und Beeren mischen. Öl unterrühren. Kohl abgießen, unterheben. Apfel in Scheiben schneiden, unterheben, ca. 1 Stunde ziehen lassen. Braten herausnehmen, zugedeckt ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb streichen. Aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln. Würzen. Alles anrichten. Dazu schmecken Knödel.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 610 kcal E 40 g, F 39 g, KH 18 g
