1 TL Salz, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Wacholderbeeren, 4-5 getrocknete Salbeiblätter und 1 Lorbeerblatt in einem Mörser zerstoßen. Mit 100 ml Öl verrühren. 1 kg mageren Schweinebauch mit Schwarte trocken tupfen und mit dem Gewürzöl rundum einreiben, Braten mind. 12 Std. ziehen lassen. 400 g Bundmöhren schälen, evtl. etwas Grün stehen lassen. 1 Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden. 1 Knoblauchknolle etwas andrücken. Backofen auf 140 Grad (Umluft 120) vorheizen. 750 ml Fleischbrühe in einen Bräter geben. Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Zwiebel, Knoblauch, 1 Zweig Salbei um das Fleisch verteilen. Im Backofen ca. 2 Std. garen. Braten wenden. Möhren hinzufügen und ca. 60 Min. weiterbraten. Schwarte mit Salzwasser bepinseln, bei Höchsttemperatur oder mit Grillfunktion in ca. 10 Min. knusprig grillen.
Vorbereiten ca. 15 Min. Marinieren Garen ca. 3 1/4 Std. Pro Portion ca. E: 51 g, F: 43 g, KH: 27 g
