Für die Barbecuesoße getrocknete Tomaten würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. In 2 EL heißem Öl dünsten Sie den Knoblauch und 2/3 der Zwiebeln ca. 5 Minuten an. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Nun fügen Sie das Paprikapulver, die getrockneten und die stückigen Tomaten hinzu, lasse alles aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Mit Worcestersoße, Salz, Pfeffer, 1 EL Zucker und 4 EL Essig kräftig abschmecken. Soße etwas abkühlen lassen.
Kartoffeln waschen und in Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Speckscheiben großflächig auslegen (s. Fotoleiste unten), in der Mitte mit etwas Soße bestreichen. Fleisch darauflegen und rundherum mit etwas Soße einstreichen. Übrige Soße kalt stellen. Speckscheiben nacheinander über den Braten schlagen.
Jetzt bereiten Sie den Holzkohle-Kugelgrill zum indirekten Grillen vor. Braten auf den Rost legen, bei geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden grillen. Nach ca. 1 Stunde wenden.
Kartoffeln abschrecken und schälen. Die übrigen Zwiebelwürfel dünsten Sie in 2 EL heißem Öl glasig. 1/4 1 Wasser und 6 EL Essig angießen, aufkochen. Mit Brühe, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker abschmecken. In eine große Schüssel gießen, Kartoffeln direkt darüber in Scheiben schneiden. Nun mischen Sie alles und lasse den Salat ca. 30 Minuten ziehen.
Blattsalate putzen, waschen, klein zupfen. Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen und fein schneiden. Alles unter die Kartoffeln heben. Salat abschmecken.
Kurz vor dem Servieren wickeln Sie den Braten in Alufolie und lasse ihn ca. 5 Minuten ruhen. Alles anrichten. Rest Soße und Salat dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca.2 3/4Std. PORTION ca. 700 kcal 65 g E • 28 g F • 42 g KH
Für die Zubereitung im Backofen: Erst 2 Stunden bei 150°C Ober-/ Unterhitze braten, dann 15 Minuten bei 225 °C, bis der Speck schön knusprig ist.
