1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Lauchzwiebel putzen und waschen. Petersilienwurzel schälen und waschen. Die Tomate waschen.
2. Fleisch, je 2 Zwiebeln und Knoblauchzehen, Lauchzwiebel, Petersilienwurzel und Tomate auf der Fettpfanne im vorgeh Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 1 Stunde braten. Nach etwa 30 Min ca 1 Stunde braten. Nach etwa 30 Min die Gemüsebrühe angießen.
3. Inzwischen die restlichen Zwiebeln in Spalten schneiden. Kirschtomaten putzen, waschen und halbieren. Die Zuckerschoten putzen und waschen.
4. Petersilie und Basilikum waschen und trockenschütteln. Petersilie grob hacken, Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, in Streifen schneiden. Restlichen Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken, Zitrone waschen und die Schale mit einem Juliennereißer abziehen oder dünn abschälen und in Streifen schneiden. Petersilie, Basilikumm, Knoblauch, Zitronenschale, Pinienkerne und 1 EL Öl mischen.
5. Die Petersilien-Basilikum-Mischung etwa 5 Minuten vor Ende der Bratzeit auf dem Braten verteilen.
6. Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser ca.5 Minuten garen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen
7. Braten mit Essig ablöschen, herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen lassen. Speisestärke und 4 EL Wasser glattrühren. In den Fond rühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Edel-süßpaprika abschmecken. Das Fleisch auf dem Gemüse anrichten. Mit Basilikumblättchen garnieren. Soße extra dazu reichen.
