Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Fest mit dem Schinken umwickeln und mit Küchengarn fixieren. Ofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad).
Schalotten schälen, halbieren und mit dem Braten in eine geölte Fettpfanne legen. Mit 2 EL Öl beträufeln, die Brühe angießen. 45 Min. schmoren. Kartoffeln schälen, vierteln und mit Lorbeer zum Fleisch geben. Salzen, pfeffern, mit 100 ml Wasser, 4 EL Öl beträufeln. Weitere 45 Min. garen. Kartoffeln und Schalotten dabei wenden, Fleisch mit Bratensaft bepinseln.
Braten herausnehmen, Garn entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Evtl. mit Kräutern bestreuen, servieren.
Zubereitung: 35 Min.; Schmoren: 90 Min. Pro Portion: 505 kcal KH: 22 g, F: 28 g, E: 41 g
