Möhren schälen, waschen und vierteln. 1 Zwiebel schälen und halbieren. Beides mit Fleisch und Gewürzen in einen großen Topf geben. Mit 2-31 kaltem Wasser bedecken. Alles auf kochen und zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden köcheln.
Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel schälen, würfeln. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden.
150 ml Fleischbrühe, 4-5 EL Essig, Zucker, Zwiebelwürfel, 1 TL Salz und Pfeffer auf kochen. 3 EL Öl unterrühren. Heiße Marinade und Schnittlauch unter die Kartoffeln mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
1 Zwiebel schälen, fein würfeln. 3 EL Essig, Zwiebel, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl unterrühren. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Kartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. etwas Essig und heiße Brühe unterrühren. Fleisch aus der Brühe heben, vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit dem warmen Kartoffelsalat anrichten. Salat und Vinaigrette mischen, dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden Pro Portion: ca. 630 kcal E 58 g, F 27 g, KH 38 g
