Pinienkerne ohne Fett kurz rösten. Knoblauch schälen und hacken. Tomaten würfeln. Alles mit Parmesan und Ajvar mischen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pesto daraufstreichen, aufrollen. Rosmarin waschen, die Zweige kleiner zupfen. Auf den Braten legen und festbinden.
Fleisch auf die Fettpfanne des Ofens legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden braten. 3/4 l Wasser zugießen, 2 EL Brühe einrühren. Braten öfter mit Soße beträufeln.
Kohl putzen, waschen, in Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.
Öl erhitzen. Zwiebel und Kohl darin andünsten. Mit 150 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen. 1 TL Brühe einrühren, ca. 5 Minuten dünsten.
Nudeln abgießen, unter den Kohl heben. Braten herausnehmen. Fond sieben, aufkochen lassen. Mit Soßenbinder andicken, abschmecken. Alles anrichten, mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 730 kcal E 48 g, F 37 g, KH 47 g
