Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Fettpfanne im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: Stufe 1) ca. 3 Stunden braten.
Zwiebeln schälen, vierteln. Tomaten vierteln. Mit Zwiebeln und 500 ml Wasser nach ca. 2 Stunden zum Fleisch geben. Rosmarin, bis auf etwas, hacken, über den Braten streuen.
Bohnen in Salzwasser ca. 10 Minuten garen, herausnehmen, abtropfen lassen. Bohnen in 12 Päckchen teilen und mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Fleisch herausnehmen, mit Alufolie bedecken. Bratensatz mit 250 ml Wasser ablöschen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen. Tomatenmark einrühren, mit Soßenbinder binden. Würzen.
Schmalz erhitzen. Bohnen darin anbraten. Mit Fleisch und etwas Soße anrichten. Mit Rest Rosmarin garnieren. Übrige Soße dazu reichen. Dazu passen Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 760 kcal E 56 g, F 54 g, KH 10 g
