150 g Walnusskerne
50 g Petersilienblättchen
2 gehackte Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
300 g Möhren
300 g Petersilienwurzeln
2 Stangen Staudensellerie
1 Bio-Zitrone
1 kg Spanferkelrückenbraten ohne Knochen
100 ml Weißwein
250 ml Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter

Fürs Pesto die Nüsse hacken. In einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Abkühlen lassen. Mit Petersilie, Knoblauch und 3 EL Öl pürieren. Mit Salz, Pfeffer würzen.

Gemüse putzen, waschen bzw. schälen und in Stücke schneiden Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. Fleisch trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Pesto bestreichen. Aufrollen, mit Küchengarn fixieren. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch darin rundum scharf anbraten, herausnehmen

Ofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. Gemüse und Zitrone im Bratfett anbraten, salzen, pfeffern. Fleisch darauf setzen. Wein, Brühe, Lorbeerblätter zugeben und alles ca. 90 Min. schmoren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.

Zubereitungszeit ca 50 Minuten, Garen ca 90 Minuten, pro Portion ca 745 kcal, E 68 g, F 45 g, KH 14 g