Pilze putzen, evtl. waschen. Zwiebeln schälen und halbieren. Pilze und Zwiebeln mit Lorbeer, Salz, Pfeffer und Ol mischen. Auf eine Fettpfanne geben.
Fleisch trocken tupfen. Schwarte rautenförmig einschneiden. Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Senf verrühren. Die Fleischseiten damit dünn bestreichen und den Braten auf die Pilzmischung setzen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 3/4 Stunden braten. Inzwischen Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Möhren und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Hälfte der Stiele in jeweils 3-4 Stücke zupfen und mit Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe in 1/2 1 heißem Wasser auflösen, Sojasoße einrühren. Nach ca. 1 1/4 Stunden Gemüsemischung um das Fleisch verteilen und die Brühe angießen.
Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Backofen hochschalten (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) und den Braten ca. 20 Minuten weiterbraten. Rest Petersilie fein hacken. Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen. Butter und Milch zu den Kartoffeln geben, zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Braten und Gemüse von der Fettpfanne nehmen. Bratfond durchs Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke und 1 EL Wasser glatt rühren. Fond damit leicht binden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Getränke-Tipp: trockener Rotwein
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 3/4 Std. PORTION ca. 950 kcal 56 g E - 56 g F - 48 g KH
