Kürbis waschen, vierteln und die Kerne entfernen. Kürbis in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Quitten waschen, entkernen, schälen und in Stücke schneiden. Rosmarin waschen, von 2 Zweigen die Nadeln abzupfen.
Braten mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Kürbis im Bratöl ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Quitten, Zwiebeln und Rosmarinnadeln im heißen Bratöl ca. 5 Minuten anbraten, würzen. Mit Apfelsaft und Brühe ablöschen. Braten auf die Quitten legen, zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 3/4 - 2 Stunden schmoren.
Etwa 30 Minuten vor Ende der Bratzeit Kürbis um den Braten herum verteilen. Alles ohne Deckel zu Ende braten. Chili putzen, waschen, Kerne entfernen. Schoten fein hacken. Chili, Sojasoße und Honig verrühren. Schweinebraten ab ca. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit immer wieder mit etwas Honigmischung bestreichen. Alles anrichten und mit dem übrigen Rosmarinzweig garnieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Zubereitungszeit: ca. 2 3/4 Std Pro Portion: ca. 510 kcal E 71 g, F 10 g, KH 30 g
