Möhren schälen und in Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und die Schwarte kreuzweise einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Fleisch, Gemüse, Lorbeer und Wacholder auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden braten. Brühe aufkochen, Braten nach ca. 50 Minuten damit ablöschen.
Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, Fleisch auf ein Gitter legen, abtropfen lassen, Bratensaft dabei auffangen. Bratenfond aus der Fettpfanne durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit 500 ml Wasser und aufgefangenem Bratensaft auffüllen, aufkochen. Fleischextrakt einrühren. Soßenbinder einrühren, aufkochen, Soße würzen. Fleisch in 8-12 Scheiben schneiden. Rundstücke aufschneiden. Untere Hälften je mit 2 Scheiben Braten belegen, Soße darübergeben. Brötchendeckel dazu reichen.
Zubereitungjieit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 660 kcal E 47 g, F 36 g, KH 36 g
