Zwiebeln schälen und würfeln. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, aus dem Bräter nehmen. Zwiebeln und Suppengrün im Bratfett kräftig anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 500 ml Wasser ablöschen. Fleisch daraufsetzen, alles aufkochen. Bräter vom Herd nehmen.
75 g Pflaumenmus, Zimt und 5 EL Wasser glatt rühren. Fleisch mit etwas Pflaumenmus bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 C/Umluft: 100 °C/Gas: ungeeignet) ca. 4 Stunden braten, das Fleisch dabei mehrmals mit restlichem Zimt-Pflaumenmus bestreichen, bis es ganz aufgebraucht ist. Der Braten ist gar, wenn seine Kemtemperatur ca. 70 °C beträgt (am besten ein Fleischthermo meter benutzen).
Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. In Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser ca. 12 Minuten kochen. Petersilie waschen und hacken. Kartoffeln abgießen. Schmand und Petersilie zufügen, kräftig durchschwenken. Warm stellen. Bohnen abtropfen lassen. Butter im Bohnentopf erhitzen. Schinken darin knusprig braten. Nussblättchen zugeben, mitrösten. Bohnen untermischen, warm stellen.
Meerrettich schälen, waschen und reiben. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Fond durch ein Sieb gießen, auffangen. Gemüse mit einem Löffel etwas ausdrücken. Fond aufkochen, 50 g Plaumenmus und Meerrettich einrühren. Abschmecken. Alles anrichten.
Zubereitungszeit ca 4 1/2 Stunden, pro Portion c 880 kcal, E 80 g, F 33 g, KH 63 g
