Fleisch waschen, trocken tupfen. Schwarte rautenförmig einschneiden. Braten mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden garen.
Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Nach ca. 10 Minuten um den Braten verteilen. Mach ca. 15 Minuten nach und nach 3/8 l Wasser angießen. Nach ca. 1 Stunde die Ofentemperatur auf 225 °C (Umluft: 250 °C/Gas: Stufe 4) hochschalten.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Sellerie schälen, fein würfeln. Nach ca. 10 Minuten Kochzeit zu den Kartoffeln geben. Bohnen putzen, waschen, klein schneiden. Zwiebel schälen, hacken. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Bohnen und 1/4 l Wasser zugeben und ca. 12 Minuten dünsten, salzen.
Braten in Alufolie wickeln. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen, das Gemüse dabei durch das Sieb streichen. Sahne einrühren. Aufkochen lassen. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren, in die Soße rühren. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Sellerie abgießen. Milch und 2 EL Butter zugeben, zu Püree stampfen. Mit Salz würzen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 650 kcal E 56 g, F 32 g, KH 31 g
