Den Schweinerücken mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe pellen, die Zwiebeln in Spalten, den Knoblauch in Scheiben schneiden.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Den Schweinerücken im heißen Fett ringsum anbraten. Die Zwiebelspalten und Knoblauchscheiben zufügen und kurz mitbraten. Den Senf mit Wermut, Fleischbrühe und Sahne verrühren und zum Braten gießen. Zugedeckt 35-40 Minuten braten. Den Braten vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Stiele schälen und klein schneiden. Den Brokkoli in Salzwasser 8-10 Minuten garen. Die Butter erhitzen, den Sesam darin goldbraun anrösten. Den Brokkoli abgießen und in der Sesambutter schwenken.
Den Braten zusammen mit dem Gemüse anrichten. Dazu kleine Kartoffeln oder Nudeln servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 61 g Eiweiß, 35 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 587 kcal (2464 kJ); 0,7 BE.
