Die Schwarte vom Bratenstück mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Die Knoblauchzehe pellen, hacken und mit Salz zerdrücken. Mit etwa 1/2 TL frisch gemahlenem Pfeffer und dem Kümmel mischen. Das Fleisch mit dieser Würzmischung einreiben.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Backofenrost mit Öl bestreichen. Die Zwiebeln pellen und achteln, mit 1/2 l heißem Wasser in die Fettpfanne des Backofens geben und auf die untere Schiene schieben. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten auf den Rost darüber legen und 1 Stunde braten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Die Backofentemperatur auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) reduzieren. Die Kartoffelviertel in die Fettpfanne legen. Den Braten wenden und mit der Schwarte nach oben auf den Rost legen und eine weitere Stunde garen. In den letzten 20 Minuten den Braten mehrmals mit Bier begießen.
Den Rosenkohl putzen, es sollen etwa 800 g übrig bleiben. Dafür die äußeren Blätter entfernen, den Strunk frisch anschneiden und kreuzweise einschneiden. In einem
entsprechend großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kohlröschen darin in 12-15 Minuten nicht zu weich kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Rosepkohlröschen zugeben und alles gut miteinander vermengen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Den Braten 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. In Scheiben schneiden, mit den Kartoffeln, dem Rosenkohl und dem Bratenfond servieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 46 g Eiweiß, 12 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 406 kcal (1699 kJ); 2,1 BE.
