Fleisch waschen, trocken tupfen und die Schwarte kreuzweise einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen. Brühe in 1/2 l heißem Wasser auflösen und angießen.
Den Braten im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad/Umluft 175 Grad/Gas Stufe 3) ca 1 1/2 Stunden braten.
Schalotten schälen und evtl halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Aprikosen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.
Den Backofen hochschalten (E-Herd 225 Grad/Umluft 200 Grad/Gast Stufe 4) und den Braten 20-30 Min weiterbraten, bis die Kruste schön aufgesprungen ist
Zucker in einem weiten Topf goldgelb karamellisieren. Mit Essig und 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen. Dabei so lange rühren, bis sich der Karamell ganz gelöst hat. Lorbeer, Schalotten und Lauchzwiebeln zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze zugedeckt ca 10 Minuten köcheln. Aprikosen ca 3 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben.
Fleisch von der Fettpfanne nehmen und warm stellen. Bratensatz evtl mit etwas (max 1/8 l) heißem Wasser lösen und durch ein Sieb zum Gemüse gießen. Gemüse mit 2-3 El Aprikosensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Braten und Gemüse auf einer Platte anrichten.
Zubereitungszeit ca 2 1/4 Stunden. pro Portion ca 780 kcal, 51 g E, 39 g F, 50 g
