Möhre schälen und waschen. 1 Zwiebel schälen. Beides grob zerkleinern. Fleisch trocken tupfen, Schwarte einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Fettpfanne des Backofens legen. Möhre und Zwiebel darum verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 1 1/4 - 1 1/2 Stunden braten. 3/4 - 1 1 leicht gesalzenes Wasser nach und nach angießen. Den Braten zwischendurch mehrmals mit dem Fond beschöpfen.
Soßenkuchen zerbröckeln oder würfeln. Ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit zum Fleisch geben.
Rosenkohl putzen, waschen. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln. In der heißen Butter im Topf andünsten. Rosenkohl zugeben, mit Salz und Muskat würzen. Gut 1/8 1 Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt 15-20 Minuten dünsten.
Fleisch warm stellen. Fond durchsieben, dabei Gemüse und Soßenkuchen durchstreichen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosenkohl abgießen und alles anriehten. Dazu schmecken Klöße.
Getränk: Rosé- oder Rotwein,
Zubereitungszeit ca.1 1/2 Std. pro Portion ca. 530 kcal, 40 g E, 33 g F, 14 g KH
