1 EL Salz, 1 TL Pfeffer und Paprika mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit der Würzmischung einreiben. Mit Senf bestreichen. Auf eine geölte Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 "C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 2 1/2 Stunden braten. Nach ca. 1 1/2 Stunden Bratzeit mit Alufolie abdecken.
Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Bohnen abgießen, zu den Zwiebeln geben und darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln abgießen. Mit Milch und 1 EL Butter zu Püree stampfen. Fleisch in Scheiben schneiden. Bratensatz mit 4 EL Wasser lösen. Im Topf aufkochen lassen und abschmecken. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Pro Portion: ca. 740 kcal E 56 g, F 42 g, KH 35 g
