Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde braten. Kerbel und Petersilie waschen. Hälfte Kräuter sehr fein hacken. 3 EL Butter schmelzen. Mit gehackten Kräutern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Kräuter, bis auf je etwas, hacken. Kohlrabis schälen und in Spalten schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen.
Braten nach ca. 30 Minuten Bratzeit mit Kräuterbuttermasse bestreichen. Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Kohlrabis in kochendem Salzwasser 5-10 Minuten garen. Ca. 3 Minuten vor Garzeitende Zuckerschoten zugeben. Gemüse abgießen und Gemüsewasser dabei auffangen.
2 EL Butter erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und 100 ml Gemüsewasser ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gehackte Kräuter unterrühren. Soße abschmecken. Braten herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden. Mit übrigen Kräutern garnieren. Kartoffeln, Gemüse und Soße dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 1Va Stunden Pro Portion: ca. 720 kcal E 65 g, F 25 g, KH 57 g
