Suppengrün putzen, evtl. schälen, waschen, grob zerkleinern. 2 Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Haxen waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran einreiben. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Haxen darin rundherum anbraten. Suppengrün, Zwiebelspalten und Lorbeer zugeben, kurz anrösten. Brühe und Bier zugießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 T/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 3A Stunden schmoren. Dabei die Haxen immer wieder wenden und mit Fond übergießen.
Brezeln würfeln. Milch erhitzen und darübergießen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. 2 Zwiebeln schälen, fein würfeln. Butter erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Petersilie waschen, fein schneiden. Eier, Petersilie, bis auf etwas, und Zwiebelwürfel zur Brezelmasse geben. Alles verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 8 Knödel daraus formen. Brezenknödel in reichlich kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze 12-15 Minuten gar ziehen lassen.
Haxen ca. 25 Minuten vor Ende der Garzeit auf einen Rost setzen. Temperatur auf 225 °C (Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) erhöhen. Fond samt Gemüse durch ein Sieb streichen. Abschmecken. Klöße abtropfen lassen. Mit Schweinshaxen und Fond anrichten. Mit Rest Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 910 kcal E 105 g, F 29 g, KH 47 g
