Braten waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Fettpfanne des Ofens legen, Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden braten.
Schalotten schälen und eventuell halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen.
Temperatur erhöhen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) und das Fleisch 20-30 Minuten weiterbraten, bis die Kruste kross ist.
Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen. Mit Essig und 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen. Schalotten und Lauchzwiebeln zufügen, würzen. Ca. 12 Minuten köcheln. Aprikosen nach ca. 9 Minuten zufügen.
Fleisch warm stellen. Bratsatz evtl. mit etwas Wasser lösen, durch ein Sieb zum Gemüse gießen. Das Gemüse mit 2-3 EL Aprikosensaft
abschmecken. Braten und Gemüse anrichten. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 760 kcal E 51 g, F 39 g, KH 50 g
