Mit einem scharfen langen Messer oder einem Wetzstahl ein Loch (ca. 3 cm 0) in die Mitte des Fleisches bohren.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Äpfel und Pflaumen abwechselnd in das Fleisch stopfen. Restliche Früchte beiseite stellen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Zwiebeln schälen, grob würfeln und ca. 5 Minuten mitbraten. 1/2 1 Wasser, Brühe und Steinpilze zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.
Fleisch herausnehmen und auf ein Backblech setzen. Übrige Früchte um das Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten braten.
Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Portwein zugießen. Alles aufkochen und bei starker Hitze ca. 5 Minuten einkochen. Sahne zugießen und nochmals kurz aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Dazu passen Petersilienkartoffeln und Gewürz-Rotkohl. Getränk: eisgekühlter Aquavit und kühles Bier, z. B. Spendrups Old Gold.
Zubereitungszeit ca 1 3/4 Stunden, pro Portion 450 kcal, 46 g E, 19 g f, 16 g KH
