Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Eingelegte getrocknete Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Einige Majoran- und Salbeiblättchen beiseltelegen. Übrige Kräuterblättchen (Majoran, Salbei, Petersilie, Thymian) von den Stielen zupfen, grob hacken.
Knoblauch abziehen und grob würfeln, Gehackte Kräuter mit Knoblauch und getrockneten Tomaten mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit etwas Öl von den getrockneten Tomaten zu einer geschmeidigen Paste verrühren. Eine Seite des Schweinebratens mit der Paste bestreichen. Dann den Braten fest zusammenrollen, mit den übrigen Kräuterblättchen belegen und mit Küchengarn umwickeln. Backofen auf 140 Grad (Umluft: 120 Grad) vorheizen.
Zwiebeln abziehen, klein würfeln und In einem Bräter im Öl anbraten. Mit Majoran bestreuen, Braten darauflegen, Wein und Fond angießen. Fleisch Im Ofen in etwa 4 Stunden langsam garen, dabei immer wieder mit dem Schmorfond übergießen.
Nach Ende der Schmorzeit Braten herausheben, warm stellen. Schmorfond durch ein feines Sieb in einen Topf passieren und etwas einkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Braten servieren.
Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ 7 g Kohlenhydrate, 51 g Eiweiß, 34 g Fett
Dazu passen: Gnocchi.
