Fleisch abwaschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Hälfte der Schinkenscheiben nebeneinander legen und Fleisch darauf setzen. Restliche Schinkenscheiben darauf legen und Fleisch darin einhüllen. Mit Küchengarn zusammenfinden.
Schalotten schälen und eventuell halbieren. Fleisch und Schalotten auf eine einge-
ölte Fettpfanne legen. 2 EL Olivenöl über das Fleisch träufeln und Rindsbouillon dazu-gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft: 175° C) ca. 45 Minuten
braten.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und längs vierteln. Kartoffeln und Lorbeerblätter zum Fleisch geben, salzen und pfeffern, restliches Olivenöl und 100 ml Wasser darüber geben und weitere 45 Minuten
garen. Zwischendurch Kartoffeln und Schalotten wenden und das Fleisch mit Bratensaft bepinseln.
Braten herausnehmen, das Garn gründlich entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Oreganoblättchen über das Gemüse streuen und zum Fleisch servieren.
Enthält pro Portion 41 g Eiweiß, 28 g Fett, 22 g Kohlenhydrate =503 kcal, 2097 kJ
