Backofen auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) vorheizen. Braten trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einer Schale verquirlen. Semmelbrösel und Mehl getrennt auf Tellern verteilen.
Ausreichend Öl (ca. 5 cm hoch) in einem Bräter erhitzen. Fleisch im Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Braten zuerst durch die Eimasse ziehen und dann in den Semmelbröseln wenden. Panade fest andrücken.
Braten vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen und rundunx. goldbraun anbraten. Herausnehmen, auf den Backofenrost legen, in den Ofen schieben und die Fettpfanne darunter einschieben. Ein Bratenthermometer in die Mitte des Fleischs stecken und den Braten bei einer Kerntemperatur von ca. 70 Grad im Backofen 60-90 Min. braten. Herausnehmen, anschneiden und auf einer Platte anrichten. Dazu schmecken Rotkohl und Salzkartoffeln, aber auch Kartoffelsalat.
Vorbereiten ca. 35 Min. Braten ca. 60 Min. Pro Portion ca. 820 kcal, E: 66 g, F 33 g, KH 64 g
